牛肉怎么做炒的又嫩又好吃
切法:逆着纹理切薄片或细丝(破坏纤维,口感更嫩),厚度约2-3毫米。2. 腌制牛肉(关键步骤)基础腌料:牛肉 + 1勺生抽 + 半勺老抽(上色) + 1勺料酒 + 少许白胡椒粉 + 1勺清水(让肉吸水更嫩)。牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
1、选对部位是王道:挑牛里脊或上脑,这些部位脂肪均匀,炒出来天然更嫩,别用牛腩那种适合炖的哈。
2、逆纹切薄片:看清楚牛肉的纹理,横着下刀切断纤维,片别太厚,0.3厘米左右最好,这样嚼起来不塞牙。
3、腌制是关键步骤:牛肉片加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜,重点来啦——加1勺淀粉和2勺清水,抓匀让肉“喝饱水”,最后封一层油锁住水分,腌15分钟。

4、热锅凉油快火爆炒:锅烧到冒烟再倒油,立刻下牛肉快速滑散,变色就盛出,别恋战!久了就老。

5、配菜单独炒再混合:姜蒜、青红椒等配菜另起锅炒香,再倒回牛肉,大火翻匀立刻关火,嫩滑的牛肉靠的就是速度!
小贴士:想更省事?腌肉时加半勺小苏打粉(食用碱),嫩肉效果直接拉满,但别多放会苦哦~
相关问题解答
1、牛肉怎么切才能炒出来嫩?
千万别顺丝切!一定得逆着牛肉的纹理下刀,就是把纹理给切断,这样炒的时候肉不容易缩,口感也不会柴,切薄片或者细条都行,厚度尽量均匀,不然熟得不一致。
2、腌牛肉有没有啥诀窍?
必须腌!这是嫩的关键步骤,牛肉切片后加生抽、少许料酒、胡椒粉抓匀,然后重点来了:少量多次地加葱姜水或者清水,边加边抓让肉吸饱水,最后裹一层淀粉锁住水分,再封点油下锅前再拌开,这样炒出来又滑又嫩!
3、炒牛肉火候怎么掌握?
大火快炒!锅烧热再倒油,油温升高后快速滑炒牛肉,变色就立马盛出来,别在锅里恋战!后面再和其他配料一起回锅混炒,不然老了嚼不动。
4、配菜怎么搭牛肉更好吃?
推荐水分多的蔬菜,比如青椒、洋葱、芹菜或者蒜苗,能带出香气还保持口感,酸味的比如泡椒或者番茄也能开胃解腻,记得配菜先焯水或过油,缩短炒制时间,不然牛肉等久了必老!
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评论列表(3条)
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本文概览:牛肉怎么做炒的又嫩又好吃切法:逆着纹理切薄片或细丝(破坏纤维,口感更嫩),厚度约2-3毫米。2. 腌制牛肉(关键步骤)基础腌料:牛肉 + 1勺生抽 + 半勺老抽(上色) + 1...
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